Kartoffelaufstrich-Toast mit Pfifferlingen

Für 4 Scheiben Brot

Knuspriges Brot bildet die Basis, der Aufstrich aus Kartoffeln und saurer Sahne sorgt für das cremig-leichte Bett, auf dem sich die Pfifferlinge wohlfühlen. Ein Toast, der zu jeder Tageszeit schmeckt.

Zutaten

3 große, mehligkochende Kartoffeln

1 Schalotte

250 g kleine Pfifferlinge

4–5 Blätter Liebstöckel

2 EL Butter

½ TL Brotgewürz

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

½ TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

125–150 g saure Sahne

4 Scheiben Sauerteigbrot

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen.

2. Währenddessen Schalotte schälen und fein würfeln. Pfifferlinge mit einem Tuch oder Pinsel säubern, wenn nötig in einem Sieb kalt abbrausen, das Wasser gründlich abschütteln. Je nach Größe halbieren, vierteln oder ganz lassen. Liebstöckel grob hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen, anschließend herausnehmen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Pfifferlinge im Bratrückstand der Schalotte zusammen mit dem Liebstöckel einige Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Kartoffeln abseihen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Schalottenwürfel, Brotgewürz, Muskatnuss, Zitronenschale und saure Sahne zu den Kartoffeln geben. Vorsichtig miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Brotscheiben im Toaster rösten, großzügig mit dem Kartoffelaufstrich bestreichen und mit den Pfifferlingen belegen.